Moqueca:
Capixaba ou baiana? Eis a questão. Independente de onde tenha surgido, uma coisa é fato, a moqueca é brasileira! Essa iguaria a cara do Brasil marcante, diverso e colorido. Por ter um imenso território, a culinária brasileira varia muito, é o resultado de uma grande mistura de ingredientes e tradições adaptados ao clima de cada região. A moqueca capixaba não leva azeite de dendê, nem leite de coco e pimentão, já a baiana sim.
O nome do prato vem da palavra indígena moquear, que em tupi significa assar em fogo lentamente. Interessante né! O modo tradicional de preparo é cozinhar em panela de barro.
A moqueca tradicional é feita com frutos do mar ou pode substituir pelos peixes Namorado ou Linguado, mas é possível fazer na versão vegetariana, com banana-da-terra, palmito, caju, cogumelos ou carne de jaca e ainda colocar tomates e pimentões coloridos em uma vistosa panela de barro, que faz toda a diferença no preparo! Ah! Não pode esquecer do emblemático azeite de dendê, que deixa o prato ainda mais colorido!!!
Moqueca vegetariana:
-> Ingredientes:
2 unid Cebola em rodelas
2 unid Tomate em rodelas
3 unid Pimentões vermelho, verde e amarelo em rodelas
3 unid Palmito fresco ou em conserva em rodelas
1 fio de Azeite de oliva
1 fio Óleo de gergelim ou de amendoim
½ xícara de chá de Coentro fresco picado
½ xícara de chá Alga nori em tirinhas
200 ml de Leite de coco light
Sal a gosto
-> Modo de fazer:
Separe uma panela grande e funda e comece a montar a moqueca.
Comece pelo fio de azeite. Em seguida, faça camadas com a cebola, os pimentões, o tomate e o palmito. Repita as camadas (cebola, pimentões, tomate e palmito).
Depois acrescente uma camada de coentro fresco, uma de nori picado, adicione sal e pimenta.
Finalize com o azeite de amendoim ou de gergelim e o leite de coco. Tampe e leve ao fogo baixo por 20 minutos ou até tudo se transformar em uma moqueca.
Rendimento: 4 / 6 porções
Bom apetite!!
Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
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