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Receita: Antepasto de Pesto

Antepasto significa em italiano “antes da refeição” é o conjunto de deliciosas iguarias muito bem servidas antes da refeição.

Tradicionalmente o primeiro prato na gastronomia italiana formal e inclui desde carnes curadas, azeitonas, alho assado, pepperoncini, cogumelos, anchovas, corações de alcachofra, queijos diferentes e peperone (pimentões pequenos marinados).

O antepasto é geralmente servido com grissini ou fatias de pão italiano ou até mesmo pão francês acompanhados de um saboroso azeite de oliva.

Outro antepasto popular é a caponata (Receita aqui), que é um antepasto típico da Sicília, que consiste em berinjelas salteadas em refogado de tomates, pimentões, alho e cebolas em azeite, temperada com alcaparras, um toque de vinagre e açúcar, além de ervas diversas e outros ingredientes à gosto.

É muito bem servida para acompanhar pratos de peixe, como recheio de pizza, ou como até mesmo um prato leve, levado ao forno ou servido frio.

A tapenade é um prato típico do sul da França, região da Provence.

Composta por uma mistura gostosa de azeitonas, com alcaparras ou anchovas, tudo macerado e misturado com azeite de oliva.

Além de poder ser servida com um pãozinho saboroso e quente ou torradas, pode ser usada como molho para massas ou mesmo acompanhando  batatas gostosas ou uma deliciosa carne branca.

O saboroso pesto é um molho italiano, originário de Gênova, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas com pinhões ou até mesmo pinholes, alho e sal, saboroso queijo parmesão ou um delicioso pecorino ralados, misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta.

O mais importante é que esses ingredientes devem ser moídos num almofariz de mármore com a mão de madeira, começando por moer o manjericão com sal grosso marinho e juntando depois os outros ingredientes; esta é a origem do nome do molho – moer, em língua italiana, diz-se “pestare”.

O molho pesto pode ser servido apenas com uma massa bem gostosa, acompanhando uma salada ou até mesmo uma outra preparação.

Segue uma receita fácil e gostosa para vocês conhecerem e degustarem:

Antepasto de Pesto

->Ingredientes:

2 xícaras de manjericão (aproximadamente 40 gramas)
50 gramas de nozes ou pinoles
1 dente de alho
10 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

->Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um processador e processe por alguns segundos até picar bem as nozes ou pinoles, deixando uma consistência bem homogênea.
Prove e acerte o sal e caso ache que fique muito seco pode adicionar mais azeite a gosto.
Consuma a seguir no pão ou até mesmo em uma massa de sua preferência ou conserve em sua geladeira.

Rendimento: 1 porção

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express

Caponata

A Caponata é um prato típico da Sicília (Itália), que é feito de berinjela salteada em um refogado de tomate e cebola em azeite, temperado com alcaparras, vinagre e açúcar.

A Caponata é uma fantástica entrada (antipasto) italiana e é um prato vegetariano com uma amplitude de sabores e texturas maravilhosa! O equilíbrio entre os sabores doce, salgado e ácido é simplesmente magnífico e onde as texturas se complementam na perfeição.

Muitas vezes essa delícia é considerada a versão italiana da famosa ratatouille francesa e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento.

Caponata

Ingredientes
2 berinjelas grandes;
1 pimentão vermelho;
1 pimentão amarelo;
1 pimentão verde;
1 cebola grande;
3 dentes de alho amassados;
200 g de azeitonas verdes picadas;
200 g de nozes picadas;
200g de uva passa;
1 xícara de suco de laranja;
1 (col) de sopa de vinagre;
Orégano a gosto;
Sal a gosto;
Salsinha e cebolinha a gosto;
Azeite de Oliva para cobrir e refogar a conserva;

Modo de fazer:
Descasque as berinjelas e corte-as em cubos. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubos.
Em uma panela, coloque o azeite de Oliva e refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o orégano.
Junte a berinjela e os pimentões e acrescente as azeitonas verdes, o suco de laranja e misture bem com o vinagre. Coloque as nozes e a uva passa e misture novamente. Acrescente o sal a gosto.
Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha (cheiro verde) e se quiser coloque um pouco de azeite para cobrir a Caponata.
Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar, logo após coloque na geladeira.

Rendimento:6 porções.

Bom apetite!!

Beijos,
Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express