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Ceviche La Peruana.

O Ceviche é o que melhor representa a gastronomia peruana, e trata-se de cubos de peixe curados (cozidos) em uma solução cítrica e ácida, que tradicionalmente é o limão. Quando o peixe entra em contato com o suco cítrico do limão, inicia-se um processo químico onde a proteína se desnatura, e com isso a textura do peixe muda, e o mesmo ganha sabor.

Apesar de ter se popularizado no mundo apenas nos últimos anos, o Ceviche é consumido a mais de dois mil anos pelos povos incas, e outros povos da América Latina, principalmente no Peru. Atualmente é possível encontrar “Cevicherias”, ou seja, casas especializadas em Ceviche em diversos países, e em diferentes versões, tendo em vista que o uso de diferentes frutos do mar é muito bem aceito.
Preparar um bom Ceviche é extremamente fácil, principalmente caso você tenha um bom peixe em mãos (e essencialmente fresco), pois mesmo com a ação do limão, ele se manterá cru. Não é preciso nenhuma técnica especial, basta apenas misturar todos os ingredientes e degusta-lo bem gelado.

Ceviche La Peruana
 
Ingredientes:
130 g de peixe branco (Robalo ou Corvina);
1/4 de pimenta-dedo-de-moça picada;
1/4 cebola roxa picada;
2 colheres de sopa de caldo de peixe;
4 limões taiti espremidos;
Sal e coentro a gosto;

Modo de fazer:
Corte o peixe em cubos de 2 centímetros. Em uma tigela, tempere com sal, coentro e pimenta-dedo-de-moça. Mexa bem. Adicione o caldo de peixe até acertar a acidez do limão.
Sirva com alface-americana e rodelas de batata doce cozida.

Rendimento: 8 porções.

Espero que aproveitem!

Beijos,
Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express