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Moqueca Vegetariana

Moqueca:

Capixaba ou baiana? Eis a questão. Independente de onde tenha surgido, uma coisa é fato, a moqueca é brasileira! Essa iguaria a cara do Brasil marcante, diverso e colorido. Por ter um imenso território, a culinária brasileira varia muito, é o resultado de uma grande mistura de ingredientes e tradições adaptados ao clima de cada região. A moqueca capixaba não leva azeite de dendê, nem leite de coco e pimentão, já a baiana sim.

O nome do prato vem da palavra indígena moquear, que em tupi significa assar em fogo lentamente. Interessante né! O modo tradicional de preparo é cozinhar em panela de barro.

A moqueca tradicional é feita com frutos do mar ou pode substituir pelos peixes Namorado ou Linguado, mas é possível fazer na versão vegetariana, com banana-da-terra, palmito, caju, cogumelos ou carne de jaca e ainda colocar tomates e pimentões coloridos em uma vistosa panela de barro, que faz toda a diferença no preparo! Ah! Não pode esquecer do emblemático azeite de dendê, que deixa o prato ainda mais colorido!!!

Moqueca vegetariana:

-> Ingredientes:

2 unid Cebola em rodelas
2 unid  Tomate em rodelas
3 unid Pimentões vermelho, verde e amarelo em rodelas
3 unid Palmito fresco ou em conserva em rodelas
1 fio de Azeite de oliva
1 fio Óleo de gergelim ou de amendoim
½ xícara de chá de Coentro fresco picado
½ xícara de chá Alga nori em tirinhas
200 ml de Leite de coco light
Sal a gosto

-> Modo de fazer:

Separe uma panela grande e funda e comece a montar a moqueca.

Comece pelo fio de azeite. Em seguida, faça camadas com a cebola, os pimentões, o tomate e o palmito. Repita as camadas (cebola, pimentões, tomate e palmito).

Depois acrescente uma camada de coentro fresco, uma de nori picado, adicione sal e pimenta.
Finalize com o azeite de amendoim ou de gergelim e o leite de coco. Tampe e leve ao fogo baixo por 20 minutos ou até tudo se transformar em uma moqueca.

Rendimento: 4 / 6 porções

Bom apetite!!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express

Receita de couscous

Couscous (ou cuscuz, ou couscuz, como também é chamado/escrito) é um delicioso prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo.

A receita original é feita com sêmola de trigo, que durante o seu cozimento emite um som que os africanos relacionam a “cous cous”, por isso esse nome.

Tradicionalmente, a sêmola é amassada à mão com um pouco de água até se transformar em pequenos grãos que devem ser cozidos no vapor de uma cuscuzeira e muito bem servidos com um molho que pode ter sido feito na parte inferior da cuscuzeira.

Para vocês terem uma ideia, na Tunísia, o cuscuz tem “estatuto” de prato nacional, mas em Marrocos e Argélia é também servido como o prato do dia.

O saboroso molho que acompanha o cuscuz pode ser um guisado apenas de vegetais, ou ter carne ou peixe, encontrado principalmente nas zonas costeiras.

Em Marrocos, o mais popular é servido com um molho de sete vegetais.

Curiosamente,o cuscuz foi escolhido como o terceiro prato mais popular para os franceses, em 2011.

Vocês sabiam disso?

Então segue uma receita, para se deliciarem:

Ingredientes:

– 1 copo americano (250g) de couscous marroquino (semolina)
– 2 copos americanos de água fervendo
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 tablete de caldo de legumes ou 1 colher (sopa) de pó de sopa de legumes
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 6 colheres (sopa) de cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 100g de amêndoas laminadas e torradas
– 4 colheres (sopa) de uvas passas escuras
– 4 colheres (sopa) de damascos finamente picados
– Sal e pimenta do reino a gosto
– 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma frigideira com azeite, frite a cebola, o alho, acrescente as amêndoas e salteie.
Em seguida, adicione as uvas passas e o damasco.
Em um refratário, dissolva o caldo de legumes em água fervente e adicione uma colher de manteiga, coloque todo o couscous nesta água, cubra e deixe descansar por 5 minutos para que o couscous absorva toda a água.
Junte a mistura de amêndoas ao couscous e misture muito bem, acrescente o sal e adicione pimenta a gosto.
No fim salpique, com salsinha picada.

Rendimento: 6 porções.

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express