Bellas,
Vocês sabiam que a fondue de carne nada mais é do que uma panela com óleo que cada pessoa frita seu pedaço de carne. Para preparar a fondue, é preciso ter uma panela que pode ser de inox, esmalte, ágata ou ferro em cima de um fogareiro com queimador (vela, álcool ou elétrico), que mantém o óleo quente para a fritura.
Cada pessoa se serve de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta, frita até o ponto de preferência e adiciona um molho de sua preferência.
Tipos de Carnes:
Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. Em disparada, o filé mignon é o mais indicado pela sua maciez.
Se você é kasher, o mais indicado são carne em tiras.
Para acompanhar a fondue de carne:
– Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída.
– Só tempere a carne depois de frita.
– Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.
– Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.
– Distribua em tigelas pequenas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, cogumelos,pedaços de talo de salsão.
– Sirva pelo menos quarto molhos diferentes.
Sugestões de molhos para acompanhar a fondue de carne:
Alho;
Chutney de manga;
Chutney de hortelã;
Rose;
Tártaro;
Vinagrete;
Pesto;
Mostarda;
Agridoce;
Raiz forte.
Já que inverno combina com fondue, aproveite o friozinho para preparar uma deliciosa fondue de carne e convide os amigos para jantar.
Bom apetite!!
Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
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