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Especial de fondues: receita de fondue de carne.

Bellas,

Vocês sabiam que a fondue de carne nada mais é do que uma panela com óleo que cada pessoa frita seu pedaço de carne. Para preparar a fondue, é preciso ter uma panela que pode ser de inox, esmalte, ágata ou ferro em cima de um fogareiro com queimador (vela, álcool ou elétrico), que mantém o óleo quente para a fritura.
Cada pessoa se serve de alguns pedaços de carne em seu prato, espeta, frita até o ponto de preferência e adiciona um molho de sua preferência.

Tipos de Carnes:
Você pode escolher carne de boi, cordeiro ou de aves desde que seja de textura delicada e sem gordura aparente. Em disparada, o filé mignon é o mais indicado pela sua maciez.
Se você é kasher, o mais indicado são carne em tiras.

Para acompanhar a fondue de carne:
– Monte um conjunto de temperos e leve à mesa, como sal, páprica, pimenta-do-reino moída.
– Só tempere a carne depois de frita.
– Não tempere a carne com sal antes de fritá-la, pois isto faria a carne criar água e, consequentemente, o óleo espirra.
– Não coloque ervas sobre a carne antes fritar, pois elas queimam e deixam um aroma desagradável.
– Distribua em tigelas pequenas pepino em conserva, azeitonas, mini cenouras, tiras de pimentão, cogumelos,pedaços de talo de salsão.
– Sirva pelo menos quarto molhos diferentes.

Sugestões de molhos para acompanhar a fondue de carne:
Alho;
Chutney de manga;
Chutney de hortelã;
Rose;
Tártaro;
Vinagrete;
Pesto;
Mostarda;
Agridoce;
Raiz forte.

Já que inverno combina com fondue, aproveite o friozinho para preparar uma deliciosa fondue de carne e convide os amigos para jantar.

Bom apetite!!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express

Receita de um saboroso fondue de queijo para as noites frias de inverno.

Em um jogo de associação de palavras seria natural a seqüência: inverno, frio, fondue, vinho. Fondue é mais que um prato, é um verdadeiro ritual e o vinho é parte inseparável desta liturgia.

Conhecido não só pelo sabor, o fondue de queijo casa bem com uma noite romântica ou uma reunião de amigos.

Saiba quais são os queijos ideais para fondue:
Para a preparação da fondue, é indicado os queijos propiônicos, que são aqueles de massa aberta que possuem olhaduras (buraquinhos), como o Gruyère, o Emental e o Estepe, todos frutados e adocicados. Depois de escolher um desses, basta agregar um queijo prato supermaturado (perto do término de sua validade).

Os melhores acompanhamentos para fondue:
O pão é, sem dúvida, o acompanhamento mais popular e tradicional para o fondue de queijo.  “O pão ideal para acompanhar é a baguete francesa cortada em fatias de 2 cm de espessura e dividida em quatro partes, todas com casca”, explica o queijólogo Disney Criscione. Pães integrais e italianos, também são bem vindos.
Além de pedaços de pão, a receita combina bem com batatinhas cozidas, tomate cereja, champignons e hoje em dia usa-se até peras.

Curiosidades sobre o tipo de pão:
O pão usado na Suíça é o Weissbrot. Trata-se de um pão branco, com bastante casca, de massa consistente e, como manda a tradição suíça, deve estar amanhecido (isso mesmo, amanhecido). A melhor opção no Brasil é o pão italiano: de consistência semelhante à do Weissbrot, é saboroso e se sai muito bem no pernoite.

Vocês sabiam que quando a fondue ocorre no restaurante, entre amigos, quem derrubar o pão no creme, deixá-lo escapar do garfinho, paga a próxima rodada de bebidas?

Então vamos agora preparar uma receita maravilhosa de fondue?

Fondue de Queijo

Ingredientes:
1 dente de alho cortado ao meio;
375ml de vinho branco seco;
500g de queijo gruyère ou emmental ralados;
3 colheres de chá de amido de milho;
2 colheres de sopa de vodka (opcional);
1 pitada de noz-moscada;
Pimenta preta moída na hora;
175g a 225g de pão integral, baguete ou italiano cortados em cubos (por pessoa).

Modo de Preparo:
Esfregue o alho na parte de dentro da panela de fondue, isso fará com que o sabor do alho passe para a panela e não ficará muito forte em relação ao queijo. Descarte o alho.

Despeje o vinho branco na panela e ferva em fogo médio. Ponha em fogo baixo e gradualmente adicione o queijo; um punhado por vez é uma boa medida. Mexa com força até que o queijo derreta bem antes de adicionar mais. Se muito queijo for colocado de uma vez, pode ser difícil de mexer, dificultando seu derretimento e impossibilitando o atingimento da consistência desejada para o fondue. Coloque o amido de milho com a vodka e mexa rapidamente. Continue cozinhando e mexendo até que a mistura esteja grudenta e cremosa. Adicione a pitada de noz moscada e a pimenta para dar sabor.

Sirva o fondue em panela adequada e deixe em fogo baixo. A chama será suficiente para deixar o fondue consistente e aquecido sem ficar grudento.

Rendimento: 6 porções

Bom apetite!
Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express

Como preparar Fondue de Chocolate.

A palavra fondue é de origem francesa “fondre” que significa derreter.
Fondue é um prato da origem suíça, criado durante a Segunda Guerra Mundial, em meio ao rigoroso inverno suíço. Os camponeses que moravam em regiões montanhosas não tinham como buscar mantimentos nas cidades. Assim, começaram a utilizar o queijo (já que eram produtores de leite) como principal ingrediente de uma comida quente, simples, saborosa e nutritiva. O queijo ficava no fogo e cada camponês mergulhava pedaços de pão no creme de queijo derretido.

O fondue só ganhou fama na década de 50, quando o chefe Conrad Egli, do restaurante Chalet Suísse, em Nova York, passou a servir o prato. Para complementar, criou o fondue de chocolate, que servia de sobremesa.

Então vamos aproveitar que o dia dos namorados está chegando e preparar um fondue de chocolate para o marido/ namorado?

Fondue de chocolate

Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite;
250 g de chocolate meio amargo;
100 ml de vinho branco (opcional);
100 ml de creme de leite fresco;
Frutas picadas (Morango, banana, kiwi, cereja, uva).

Modo de fazer:
Pique os chocolates e coloque em uma panela junto com o vinho branco.
Leve ao fogo brando para derreter e acrescente o creme de leite.
Quando estiver pronto é só levar para o rechaud e servir espetando as frutas.

Rendimento: 4 porções.

Bom apetite!!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express