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Chutney de maçã

Chutney:

Chutney é uma parte importante da culinária indiana. É um tipo de molho encorpado que pode ser usado com outros alimentos para dar mais sabor à refeição, pode ser acompanhamento de pães variados ou mesmo uma carne.

Há tantas variedades de chutneys que podem ser consumidas como um mergulho ou molho.

Similar na preparação e uso a um picles, chutneys temperados simples pode ser datada de 500 aC. Originário da Índia, este método de conservação de alimentos foi posteriormente adotada pelos romanos e impérios britânico posteriores, que, em seguida, começou a exportar isso para as colônias, Austrália e América do Norte.

Como as maiores e variadas importações de alimentos estrangeiros aumentaram no norte da Europa, combinado com uma maior capacidade de refrigerar alimentos frescos e uma quantidade crescente de estufas, o chutney caiu em desuso e foram relegados para uso militar e colonial.

O Chutney reapareceu na Índia por volta da década de 1780 como um aperitivo popular.

A partir do século 17, chutneys de frutas foram enviadas para países europeus como Inglaterra e França como bens de luxo. Essas imitações foram chamados frutas ou legumes “mangoed”, a palavra ‘chutney’ ainda está sendo associada com as classes mais baixas de trabalho.

Os Chutneys indianos são preparados de forma mais seca ou molhada e pode ser doce ou azedo ou quente. As variedades de chutney são inúmeras e podem ser feitas de um único vegetal ou uma combinação de legumes, lentilhas, frutas, nozes, entre outros.

Lá, os chutneys pode ser feito parecido com picles que são amadurecidos ao sol por até duas semanas e mantidos até um ano ou, mais geralmente, são feitos na hora com ingredientes frescos que podem ser mantidos por vários dias ou uma semana em refrigeração.

Claro que cada país tenta criar seu próprio estilo de Chutney; Para o estilo Inglês por exemplo, foi adicionado vinagre na receita, que, tradicionalmente, tem como objetivo dar uma vida útil longa a fim de que possa ser preservado para uso durante todo o ano (são doces, geléias e picles) ou mais para ser vendido como um produto comercial. Geralmente esses chutneys são cheios de vinagre e açúcar e cozidos para se obter uma redução.

Receita de Chutney de maçã:

-> Ingredientes:

20 maçãs sem casca, sem sementes e picadinhas
3 pedaços (2,5 cm cada) de raiz de gengibre fresca descascada
250 ml de vinagre de vinho branco
100 g de açúcar refinado
75 g de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela
½ colher (chá) de pimenta branca
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
1/4 de colher (chá) de noz-moscada em pó

-> Modo de preparo:

Em uma panela, junte as maçãs com o gengibre, o vinagre, os dois tipos de açúcar (comum e mascavo), a canela, a pimenta branca, o cardamomo e a noz-moscada. Deixe essa mistura levantar fervura. Depois, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo com frequência, até as maçãs ficarem macias. Caso seja preciso, acrescente um pouco de água para manter os ingredientes úmidos. Retire a cebola e o gengibre. Por fim, guarde o chutney na geladeira até a hora de servir.

Rendimento: 6 porções.

Bom Apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express

 

  • foto do site www.tudoreceitas.com

5 opções para substituir o açúcar

5 opções para vocês substituírem o açúcar na sua alimentação:

Saibam que daqui pra frente o açúcar é um item que não precisa entrar mais na sua lista de compras. Vejam 5 opções para vocês substituírem a sacarose!

1.Baunilha:
A fava não é barata, mas vocês não precisam de muito para adoçar bolos, cafés, chás e outras receitas. Existe ainda a opção de usar o extrato de baunilha que vocês encontram em diversos supermercados.

2.Canela:
Não resistem a um cafezinho, mas precisam manter a silhueta e não querem se render aos adoçantes artificiais? Que tal acrescentarem um pouco de canela? Basta uma pitada ou um pedacinho dentro da xícara!

3.Purê de maçã:
O substituto ideal de açúcar em bolos, seria um toque “doce” sem alterar o sabor,ou seja se optar por substituir o açúcar por purê de maçã uma boa dica é: diminua um pouco o líquido da receita ou deixe uns minutos a mais no forno.
A proporção é 1 por 1. Vai ser menos doce do que a versão original, mas esse é o ponto!

4.Tâmaras:
Saibam que também são excelentes substitutas do açúcar em bolos, pães e doces. Embora contenham açúcares naturais, as tâmaras são uma forma saudável de adoçar e deixam as receitas com textura supermacia.
Podem ser usadas na proporção de 1 para 1.

5.Mel:
É uma excelente alternativa ao açúcar refinado ou aos adoçantes artificiais.
Rico em enzimas, componentes antibacterianos, vitaminas, minerais, aminoácidos e fitonutrientes, o mel orgânico adoça naturalmente sem aumentar os níveis de açúcar no nosso sangue.
Ao cozinhar com mel, o ideal é substituir apenas cerca de um terço do açúcar pelo mel. Para os outros dois terços, vocês podem também usar outras formas saudáveis como açúcar de coco, que também é rico em nutrientes e com baixo índice glicêmico.

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express