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Bruschettas de tomate e manjericão

Originária das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra “bruscato” que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como “Fetunta”, na região da Toscana, aí derivado das palavras “fetta unta”, isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.

A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.

Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa e deliciosa bruschetta.

Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com “fagioli al fiasco”, ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com “cavolo nero”, couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.

Como os saborosos pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais.

Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado “frisella” ou “frisedda”. Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.

A bruschetta é uma excelente sugestão de lanche, ou pode ser servida em festas e acompanhada de um bom e delicioso vinho.

Receita de Bruschettas de tomate e manjericão

-> Ingredientes:

4 Tomates italianos maduros
400g de pão italiano fatiado torrado ou se quiser substituir por pão de centeio torrado
15g folhas de manjericão
4 colheres de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino, a gosto

-> Modo de fazer:

Limpar bem e verificar os tomates, retirar o meio , e cortar em quadrados bem pequenos.
Reservar.
Aquecer o forno, e torrar as fatias de pão italiano. Reservar.
Em um bowl colocar os tomates bem picados, as folhas de manjericão higienizado e verificado, azeite, sal e pimenta do reino, misturar muito bem.
Ajustar os temperos, e colocar em cima das torradas.
Servir a seguir.

Rendimento: 20 porções.

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express