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Receita: Antepasto de Pesto

Antepasto significa em italiano “antes da refeição” é o conjunto de deliciosas iguarias muito bem servidas antes da refeição.

Tradicionalmente o primeiro prato na gastronomia italiana formal e inclui desde carnes curadas, azeitonas, alho assado, pepperoncini, cogumelos, anchovas, corações de alcachofra, queijos diferentes e peperone (pimentões pequenos marinados).

O antepasto é geralmente servido com grissini ou fatias de pão italiano ou até mesmo pão francês acompanhados de um saboroso azeite de oliva.

Outro antepasto popular é a caponata (Receita aqui), que é um antepasto típico da Sicília, que consiste em berinjelas salteadas em refogado de tomates, pimentões, alho e cebolas em azeite, temperada com alcaparras, um toque de vinagre e açúcar, além de ervas diversas e outros ingredientes à gosto.

É muito bem servida para acompanhar pratos de peixe, como recheio de pizza, ou como até mesmo um prato leve, levado ao forno ou servido frio.

A tapenade é um prato típico do sul da França, região da Provence.

Composta por uma mistura gostosa de azeitonas, com alcaparras ou anchovas, tudo macerado e misturado com azeite de oliva.

Além de poder ser servida com um pãozinho saboroso e quente ou torradas, pode ser usada como molho para massas ou mesmo acompanhando  batatas gostosas ou uma deliciosa carne branca.

O saboroso pesto é um molho italiano, originário de Gênova, norte da Itália. É composto tradicionalmente de folhas de manjericão moídas com pinhões ou até mesmo pinholes, alho e sal, saboroso queijo parmesão ou um delicioso pecorino ralados, misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta.

O mais importante é que esses ingredientes devem ser moídos num almofariz de mármore com a mão de madeira, começando por moer o manjericão com sal grosso marinho e juntando depois os outros ingredientes; esta é a origem do nome do molho – moer, em língua italiana, diz-se “pestare”.

O molho pesto pode ser servido apenas com uma massa bem gostosa, acompanhando uma salada ou até mesmo uma outra preparação.

Segue uma receita fácil e gostosa para vocês conhecerem e degustarem:

Antepasto de Pesto

->Ingredientes:

2 xícaras de manjericão (aproximadamente 40 gramas)
50 gramas de nozes ou pinoles
1 dente de alho
10 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

->Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um processador e processe por alguns segundos até picar bem as nozes ou pinoles, deixando uma consistência bem homogênea.
Prove e acerte o sal e caso ache que fique muito seco pode adicionar mais azeite a gosto.
Consuma a seguir no pão ou até mesmo em uma massa de sua preferência ou conserve em sua geladeira.

Rendimento: 1 porção

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express

Bruschettas de tomate e manjericão

Originária das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra “bruscato” que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como “Fetunta”, na região da Toscana, aí derivado das palavras “fetta unta”, isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.

A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.

Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa e deliciosa bruschetta.

Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com “fagioli al fiasco”, ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com “cavolo nero”, couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.

Como os saborosos pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais.

Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado “frisella” ou “frisedda”. Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.

A bruschetta é uma excelente sugestão de lanche, ou pode ser servida em festas e acompanhada de um bom e delicioso vinho.

Receita de Bruschettas de tomate e manjericão

-> Ingredientes:

4 Tomates italianos maduros
400g de pão italiano fatiado torrado ou se quiser substituir por pão de centeio torrado
15g folhas de manjericão
4 colheres de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino, a gosto

-> Modo de fazer:

Limpar bem e verificar os tomates, retirar o meio , e cortar em quadrados bem pequenos.
Reservar.
Aquecer o forno, e torrar as fatias de pão italiano. Reservar.
Em um bowl colocar os tomates bem picados, as folhas de manjericão higienizado e verificado, azeite, sal e pimenta do reino, misturar muito bem.
Ajustar os temperos, e colocar em cima das torradas.
Servir a seguir.

Rendimento: 20 porções.

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express