Em um jogo de associação de palavras seria natural a seqüência: inverno, frio, fondue, vinho. Fondue é mais que um prato, é um verdadeiro ritual e o vinho é parte inseparável desta liturgia.
Conhecido não só pelo sabor, o fondue de queijo casa bem com uma noite romântica ou uma reunião de amigos.
Saiba quais são os queijos ideais para fondue:
Para a preparação da fondue, é indicado os queijos propiônicos, que são aqueles de massa aberta que possuem olhaduras (buraquinhos), como o Gruyère, o Emental e o Estepe, todos frutados e adocicados. Depois de escolher um desses, basta agregar um queijo prato supermaturado (perto do término de sua validade).
Os melhores acompanhamentos para fondue:
O pão é, sem dúvida, o acompanhamento mais popular e tradicional para o fondue de queijo. “O pão ideal para acompanhar é a baguete francesa cortada em fatias de 2 cm de espessura e dividida em quatro partes, todas com casca”, explica o queijólogo Disney Criscione. Pães integrais e italianos, também são bem vindos.
Além de pedaços de pão, a receita combina bem com batatinhas cozidas, tomate cereja, champignons e hoje em dia usa-se até peras.
Curiosidades sobre o tipo de pão:
O pão usado na Suíça é o Weissbrot. Trata-se de um pão branco, com bastante casca, de massa consistente e, como manda a tradição suíça, deve estar amanhecido (isso mesmo, amanhecido). A melhor opção no Brasil é o pão italiano: de consistência semelhante à do Weissbrot, é saboroso e se sai muito bem no pernoite.
Vocês sabiam que quando a fondue ocorre no restaurante, entre amigos, quem derrubar o pão no creme, deixá-lo escapar do garfinho, paga a próxima rodada de bebidas?
Então vamos agora preparar uma receita maravilhosa de fondue?
Fondue de Queijo
Ingredientes:
1 dente de alho cortado ao meio;
375ml de vinho branco seco;
500g de queijo gruyère ou emmental ralados;
3 colheres de chá de amido de milho;
2 colheres de sopa de vodka (opcional);
1 pitada de noz-moscada;
Pimenta preta moída na hora;
175g a 225g de pão integral, baguete ou italiano cortados em cubos (por pessoa).
Modo de Preparo:
Esfregue o alho na parte de dentro da panela de fondue, isso fará com que o sabor do alho passe para a panela e não ficará muito forte em relação ao queijo. Descarte o alho.
Despeje o vinho branco na panela e ferva em fogo médio. Ponha em fogo baixo e gradualmente adicione o queijo; um punhado por vez é uma boa medida. Mexa com força até que o queijo derreta bem antes de adicionar mais. Se muito queijo for colocado de uma vez, pode ser difícil de mexer, dificultando seu derretimento e impossibilitando o atingimento da consistência desejada para o fondue. Coloque o amido de milho com a vodka e mexa rapidamente. Continue cozinhando e mexendo até que a mistura esteja grudenta e cremosa. Adicione a pitada de noz moscada e a pimenta para dar sabor.
Sirva o fondue em panela adequada e deixe em fogo baixo. A chama será suficiente para deixar o fondue consistente e aquecido sem ficar grudento.
Rendimento: 6 porções
Bom apetite!
Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
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