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O italianíssimo risoto de funghi.

Bellas,

A cada dia que passa, o paladar das pessoas está se desenvolvendo em busca de diversos sabores e comidas diferentes. O risoto está em alta na gastronomia já há algum tempo, e atualmente é um sucesso, quase uma unanimidade.

Risoto significa “pequeno arroz”, é um prato italiano que surgiu no norte do país, mais precisamente na região da Lombardia. Segundo alguns historiadores, o risoto nasceu no século XI, quando os sarracenos (forma com que os cristãos do Medievo designavam os árabes ou os muçulmanos), que dominavam até então o norte da Itália, trouxeram o grão usado para fazer o risoto.

A receita original, foi criada em 1574 em uma festa de casamento. Segundo alguns acervos, o criador do risoto foi o Valério di Fiandra (responsável pela criação dos vitrais da Catedral de Milão), que além de ser conhecido pelas suas obras de artes, se destacava na gastronomia italiana com seus ótimos gostos.

Quando sua filha resolveu se casar, Fiandra ofereceu um jantar aos convidados fazendo um dos seus principais pratos, o risoto. Durante a preparação, Fiandra deixou cair acidentalmente na panela uma quantidade de açafrão, que segundo a lenda foi uma demonstração de ciúmes pelo casamento de sua filha. Nascia naquele momento o risoto alla Milanese (risoto a milanesa).

Como sabem, para a produção do risoto, é necessário usar um arroz “especial”. Atualmente existem diversos tipos de arroz, entre os mais conhecidos estão:

Arbório:
Grãos maiores, mais barato, e o arroz mais usado. Ideal para risotos que levam carnes.

Carnaroli:
É o arroz favorito dos italianos, por conter mais amido. Apesar de demorar mais tempo para cozinhar, esse arroz fica mais cremoso, e com a melhor consistência al dente.

Vialone Nano:
Grãos menores, e com forma mais padrão. Ideal para risotos de frutos do mar, ou quando utilizar ingredientes pequenos.

Agora que vcs já sabem tudo sobre o risoto, vamos preparar um risoto de funghi?

Risoto de funghi

Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo;
1/2 cebola picada;
20 g de funghi secchi;
1 xícara de vinho branco;
6 xícaras de caldo de legumes;
4 colheres de sopa de manteiga;
4 colheres de sopa de parmesão ralado;
Ervilha fresta a gosto;
Cebolete picada para decorar;

Modo de fazer:
Em uma tigela, coloque o funghi e o cubra com água morna e deixe de molho por 30 minutos.
Em uma panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture até ficar transparente. Junte o arroz arbóreo e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho branco e misture até evaporar.
Retire o funghi da água e coloque na panela, em seguida refogue por apenas 1 minuto.
Mantenha a panela com o caldo de legumes em fogo baixo. Na panela com o arroz arbóreo, acrescente 1/3 do caldo e mexa sem parar até o caldo ser  absorvido, verificando a consistência do risoto.
Adicione o restante, aos poucos, o risoto deverá ficar úmido e o arroz arbóreo deverá ficar al dente.
Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.
Coloque o queijo parmesão ralado e a cebolete picada e sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express