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Receita de Strogonoff de Salmão

Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje – à base de pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal – já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500.

Difícil é saber qual Stroganov foi, de fato, o criador da receita. Alguns pesquisadores a atribuem ao conde e diplomata Pavel Stroganov – que teve importante atuação política no reinado de Alexandre I (1777-1825) – ou a um de seus cozinheiros franceses.

Outros afirmam que teria sido outro membro da mesma família, frequentador da corte de Pedro, o Grande (1672-1725). Ainda assim, a respeitada enciclopédia de culinária Larousse Gastronomique (sem edição brasileira) cogita que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que, em russo, significa algo como “cortar em pedaços”.

Já a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX.

Strogonoff de salmão

-> Ingredientes:

500 g de salmão em cubos temperados com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino
1 lata de champignon fatiado
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de vinho branco seco (Opcional)
2 colheres de manteiga
3 colheres de catchup
1 colher de molho inglês
1 colher de mostarda

-> Modo de fazer:

Se possível, tempere o salmão em cubos com o suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino na noite anterior.
Derreta a manteiga e doure a cebola por 2 minutos.
Acrescente o alho e deixe fritar até dourar.
Acrescente o salmão e mexa delicadamente para não despedaçar o peixe, cozinhe o peixe durante uns 5 minutos
Acrescente os cogumelos fatiados, o vinho branco (opcional), catchup, mostarda e o molho inglês tampe a panela e deixe refogar por 5 minutos.
Por último adicione o creme de leite.

Rendimento: 6 porções.

Dicas: Servir junto com arroz branco e batata palha.

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express