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Receita de Strogonoff de Salmão

Uma receita bastante parecida com a que conhecemos hoje – à base de pedaços de carne, creme de leite, cebola e sal – já era preparada na Rússia czarista do século XIX. Segundo vários historiadores da gastronomia, o nome vem da família russa Stroganov, cuja origem é anterior ao ano 1500.

Difícil é saber qual Stroganov foi, de fato, o criador da receita. Alguns pesquisadores a atribuem ao conde e diplomata Pavel Stroganov – que teve importante atuação política no reinado de Alexandre I (1777-1825) – ou a um de seus cozinheiros franceses.

Outros afirmam que teria sido outro membro da mesma família, frequentador da corte de Pedro, o Grande (1672-1725). Ainda assim, a respeitada enciclopédia de culinária Larousse Gastronomique (sem edição brasileira) cogita que o nome pode ser derivado do verbo strogat, que, em russo, significa algo como “cortar em pedaços”.

Já a adição de champignons, páprica e mostarda é creditada ao cozinheiro francês Thierry Costet, que viveu na Rússia no final do século XIX.

Strogonoff de salmão

-> Ingredientes:

500 g de salmão em cubos temperados com suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino
1 lata de champignon fatiado
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 lata de creme de leite
1/2 xícara de vinho branco seco (Opcional)
2 colheres de manteiga
3 colheres de catchup
1 colher de molho inglês
1 colher de mostarda

-> Modo de fazer:

Se possível, tempere o salmão em cubos com o suco de 1 limão, sal e pimenta-do-reino na noite anterior.
Derreta a manteiga e doure a cebola por 2 minutos.
Acrescente o alho e deixe fritar até dourar.
Acrescente o salmão e mexa delicadamente para não despedaçar o peixe, cozinhe o peixe durante uns 5 minutos
Acrescente os cogumelos fatiados, o vinho branco (opcional), catchup, mostarda e o molho inglês tampe a panela e deixe refogar por 5 minutos.
Por último adicione o creme de leite.

Rendimento: 6 porções.

Dicas: Servir junto com arroz branco e batata palha.

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express

Gorduras saudáveis

Olá! Vamos falar sobre as gorduras saudáveis!

As pessoas que querem emagrecer e decidem começar uma dieta, o primeiro nutriente a ser excluído é a gordura! Mas existem diferentes tipos de gordura, inclusive a gordura boa, que são as mono e poli-insaturadas, que devemos ingerir diariamente, com porções controladas claro!

As gorduras mono e poli-insaturadas são responsáveis pela absorção de algumas vitaminas, ajudam a fortalecer o sistema imunológico, ajudam a manter a temperatura adequada do corpo e contribuem para o bom funcionamento do cérebro e coração, e tem um papel fundamental na produção de alguns hormônios.

Estudos recentes mostram que é muito positivo ingerir um alimento por dia desse grupo, inclusive para as gestantes, e para quem quer emagrecer!

Escolha a sua opção, veja algumas sugestões:

– Abacate – 4 colheres de sopa
– Oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas…) – 1 xícara de café
– Salmão, o atum, e sardinha – 120g aproximadamente
– Azeite extra virgem – 2 colheres de sopa por dia
– Azeitona – 6 a 8 unidades
– Semente de girassol – 2 colheres de sopa
– Linhaça – 2 colheres de sopa

Só não exagere na quantidade e bom apetite!


Karina Wajchenberg
Nutricionista Clínica CRN: 12228
Consultório: 3168-5302
@nutricao_rascovski

Z Deli, onde você encontra um Bagel igual ao de Nova Iorque em São Paulo.

Bellas,

Quem já esteve em Nova Iorque e não comeu nenhum Lox and Bagel não visitou a cidade!!!

Na minha opinião é um dos sanduíces mais perfeitos da face da terra!!! Bagel quentinho com gergelim em cima, cream cheese, cebola roxa, tomate, algumas alcaparras e fatias bem finas de salmão defumado… Fico babando só de pensar…

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Sanduíche de cream cheese e salmão, o famoso Lox and Bagel

Quando vi que tinha no Z Deli em Pinheiros corri para lá! E não me decepcionei, estava exatamente do jeitinho que eu queria.

O restaurante é bem americano, toca um rock gostoso, o atendimento é rápido e eficiente e o preço é justo (R$ 31,00). Pedi um suco de abacaxi com capim santo para acompanhar e uma batata rústica com alecrim, maravilhosos também!

O marido, que é mais carnívoro, ficou com o sanduíche de pastrami, pepino em conversa e mostarda da casa (R$ 29,00), que eu dei uma bela mordida para comprovar que estava ótimo! E tomou uma Ipa gelada (R$ 20,00), item bem salgadinho do cardápio.

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Sanduíche de pastrami, pepino em conserva e mostarda

Enfim, apesar de esperar uns minutos para sentar pois sábado as 13:30h é normal, adoramos a casa e voltaremos com certeza!

Beijinhos,
Nara

Os benefícios do salmão

O salmão é um peixe bem diversificado, ele pode apresentar uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. O betacaroteno, pigmento laranja encontrado em diversos alimentos, está presente na ração que os peixes de cativeiro se alimentam.

A reputação do salmão como um alimento saudável é em grande parte como base de seu conteúdo de ômega-3 ácidos graxos incomum. No entanto, o salmão também é rico em outras propriedades, tais como a Vitamina D e Selênio.

De acordo com diversos estudos científicos, comer salmão de duas a três vezes por semana garante benefícios para a saúde de crianças, adultos e idosos. Pode ser consumido assado, grelhado e também em forma de sashimi.

O salmão é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão.

Receita de Salmão agridoce.

Ingredientes:

1 filé de salmão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
4 (col) de sopa de açúcar mascavo;
2 (col) de sopa de mel;
2(col) de sopa de mostarda;
3 (col) de sopa de shoyu (molho de soja);
1 (col) de sopa de suco de limão;
Gergelim dourado para salpicar;

Modo de fazer:

Numa forma untada com óleo arrume o filé de salmão e tempere-o com sal e pimenta e reserve. Em uma panela pequena esquente o açúcar mascavo, mel, mostarda, shoyu e o suco de limão. Tire do fogo e reserve.
Pincele o molho no salmão reservado, salpique o gergelim e asse por 25 minutos em forno médio.
Rendimento: 6 porções.

Bom apetite!!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express