Hoje vou falar sobre as tortas! Antes da receita, deixo aqui algumas dicas importantes para você fazer uma torta perfeita:
- Para deixar a crosta dourada e com sabor tostadinho, asse a torta em fogo alto: Ajustem o forno para pelo menos 200°C.
- A reação de Maillard (que dá a cor amarronzada e sabor tostado pela interação entre proteínas e carboidratos) é mais rápida em altas temperaturas. Antes de assar, pincele a torta com gema e creme de leite.
- Para uma massa perfeitamente dourada e um recheio bem assado, a proporção entre área e volume é essencial. Uma torta muito alta doura antes que o recheio esteja no ponto, enquanto uma muito fina assa rápido demais. O tamanho das fôrmas próprias para tortas dá um ótimo meio-termo.
- Enquanto assa, a torta perde um terço do peso, por causa da água que evapora. Se todo esse vapor ficar preso no interior, a torta vai inchar e deformar, deixando o recheio escorrer. Para liberá-lo é preciso fazer pequenos cortes na superfície.
- A massa da torta ganha estrutura quando a farinha e a água se encontram, o que forma uma rede de proteínas do glúten. Mas em excesso, o glúten deixa a massa dura.
- Existe um bom truque para evitar que endureça é substituir parte da água por vinagre, rum ou vodca. Cerveja e água com gás também deixam a massa mais leve. Mas tomem cuidado: Se trocarem toda a água por uma bebida alcoólica, vai dar para sentir o gosto.
- A manteiga, que basicamente consiste em minúsculas gotas d’água dispersas em uma matriz de gordura, é essencial para a formação dos flocos da massa. Acontece que, com o calor do forno, a água evapora, o vapor gruda na massa e forma bolhas de ar – e é isso o que lhe dá leveza e a deixa mais aerada.
No caso das tortas, manteigas com mais água e menos gordura funcionam melhor. - A temperatura é essencial na hora de servir a torta. Quando ela acaba de sair do forno, o recheio fica mais líquido (moléculas fluem mais rapidamente em temperaturas altas). Por isso, espere esfriar para que as fibras da fruta fiquem mais sólidas. Assim a fatia vai manter sua forma quando cortada e servida no prato.
Agora que já leu todas as dicas, aproveite esta receita de “Torta de Atum” ( lembrando que esta massa pode ser usada com qualquer outro recheio)
Massa:
Ingredientes:
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 ovos
Recheio:
1 tomate médio picado
1 lata de atum
1/2 lata de ervilha
1/2 lata de milho verde
4 azeitonas pretas picadas
Modo de fazer:
Massa:
Bata todos os ingredientes,no liquidificador.
Unte uma assadeira e depois coloque uma camada de massa e outra de recheio e em seguida outra de massa.
Recheio:
Misture todos os ingredientes do recheio e depois coloque em uma tigela e tempere a gosto.
Asse no forno pré-aquecido,até dourar.
Rendimento: 5 porções.
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Um beijo e até a próxima semana
Bom apetite!
Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
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