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Torta de Atum

Saiba como fazer uma massa de torta perfeita!

Hoje vou falar sobre as tortas! Antes da receita, deixo aqui algumas dicas importantes para você fazer uma torta perfeita:

  • Para deixar a crosta dourada e com sabor tostadinho, asse a torta em fogo alto: Ajustem o forno para pelo menos 200°C.
  • A reação de Maillard (que dá a cor amarronzada e sabor tostado pela interação entre proteínas e carboidratos) é mais rápida em altas temperaturas. Antes de assar, pincele a torta com gema e creme de leite.
  • Para uma massa perfeitamente dourada e um recheio bem assado, a proporção entre área e volume é essencial. Uma torta muito alta doura antes que o recheio esteja no ponto, enquanto uma muito fina assa rápido demais. O tamanho das fôrmas próprias para tortas dá um ótimo meio-termo.
  • Enquanto assa, a torta perde um terço do peso, por causa da água que evapora. Se todo esse vapor ficar preso no interior, a torta vai inchar e deformar, deixando o recheio escorrer. Para liberá-lo é preciso fazer pequenos cortes na superfície.
  • A massa da torta ganha estrutura quando a farinha e a água se encontram, o que forma uma rede de proteínas do glúten. Mas em excesso, o glúten deixa a massa dura.
  • Existe um bom truque para evitar que endureça é substituir parte da água por vinagre, rum ou vodca. Cerveja e água com gás também deixam a massa mais leve. Mas tomem cuidado: Se trocarem toda a água por uma bebida alcoólica, vai dar para sentir o gosto.
  • A manteiga, que basicamente consiste em minúsculas gotas d’água dispersas em uma matriz de gordura, é essencial para a formação dos flocos da massa. Acontece que, com o calor do forno, a água evapora, o vapor gruda na massa e forma bolhas de ar – e é isso o que lhe dá leveza e a deixa mais aerada.
    No caso das tortas, manteigas com mais água e menos gordura funcionam melhor.
  • A temperatura é essencial na hora de servir a torta. Quando ela acaba de sair do forno, o recheio fica mais líquido (moléculas fluem mais rapidamente em temperaturas altas). Por isso, espere esfriar para que as fibras da fruta fiquem mais sólidas. Assim a fatia vai manter sua forma quando cortada e servida no prato.

Agora que já leu todas as dicas, aproveite esta receita de “Torta de Atum” ( lembrando que esta massa pode ser usada com qualquer outro recheio)

Massa:

Ingredientes:
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 ovos

Recheio:
1 tomate médio picado
1 lata de atum
1/2 lata de ervilha
1/2 lata de milho verde
4 azeitonas pretas picadas

Modo de fazer:

Massa:
Bata todos os ingredientes,no liquidificador.
Unte uma assadeira e depois coloque uma camada de massa e outra de recheio e em seguida outra de massa.

Recheio:
Misture todos os ingredientes do recheio e depois coloque em uma tigela e tempere a gosto.
Asse no forno pré-aquecido,até dourar.

Rendimento: 5 porções.

Tem alguma outra receita para compartilhar conosco?

Um beijo e até a próxima semana

Bom apetite!

Michele Rachel Ventura Danciger
Consultora de Nutrição e Gastronomia da Bio Food
www.facebook.com/biofood.express